Ein Espresso ohne Crema…
… ist fast eine Beleidigung. Auf die bittere Spezialität gehört einfach der goldbraune Schaum, zumal er einen großen Teil der Aromen bindet. Bei Espresso-Siebträgermaschinen kann es passieren, dass auf dem durchgelaufenen Espresso keine Crema entsteht. Ein Grund kann sein, dass das Espressopulver nicht stark genug in den Siebträger gedrückt wurde. Das wiederum geht am besten mit einem Espresso-Tamper oder Anpress-Stempel. Die glatte, gleichmäßige Fläche des Stempels garantiert, dass der Espresso gleichmäßig in das Sieb gedrückt wird. Aber Vorsicht: Wird das Espressopulver zu stark mit dem Tamper gepresst, entsteht wieder keine perfekte Crema – sie wird dann zu dunkel.
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